Resep Pukis Ko Yung Asli Lembut dan Menul Khas Jogja

Kue pukis legendaris asal Kotabaru, Yogyakarta—yang populer dikenal sebagai Pukis Ko Yung—terkenal dengan teksturnya yang tebal, menul, berserat halus, dan tetap lembut meski sudah dingin. Perpaduan aroma mentega gurih dan santan kental menjadikannya camilan istimewa yang selalu diburu pecinta kuliner.

Resep Pukis Ko Yung Asli Lembut dan Berserat Khas Kotabaru Jogja

Bagi yang ingin menikmati kelezatan serupa tanpa harus antre panjang, resep dan panduan teknik memanggang berikut dapat langsung dipraktikkan di rumah.

Bahan-Bahan Pukis Lembut Khas Ko Yung

Kunci utama pukis empuk terletak pada takaran santan yang pas, penggunaan ragi aktif, serta emulsifikasi mentega cair.

1. Bahan Biang (Starter)

50 ml air hangat suam-suam kuku

1 sdt ragi instan (pastikan masih aktif)

1 sdt gula pasir

2. Bahan Adonan Utama

250 gram tepung terigu protein sedang (segitiga)

150 gram gula pasir

3 butir telur ayam utuh (suhu ruang)

1 kuning telur (untuk menambah kelembutan ekstra)

300 ml santan kental matang (rebus santan bersama sejumput garam dan 1 lembar daun pandan, lalu dinginkan)

100 gram butter / margarin (lelehkan, biarkan suhu ruang)

50 ml susu kental manis putih

½ sdt garam halus

½ sdt pasta vanila murni

3. Pilihan Topping

Keju cheddar parut

Cokelat meses berkualitas tinggi

Cokelat blok potong dadu kecil

Langkah-Langkah Membuat Pukis Ko Yung Anti-Gagal

Tahap 1: Pengaktifan Ragi

Campurkan semua bahan biang ke dalam wadah kecil, aduk rata, lalu diamkan selama 8–10 menit. Jika muncul busa tebal di permukaan, ragi aktif dan siap digunakan.

Tahap 2: Pengocokan Telur dan Gula

Kocok telur, kuning telur, dan gula pasir menggunakan mikser berkecepatan tinggi hingga mengembang kental, berjejak, dan berwarna pucat. Langkah ini penting agar struktur kue berpori halus dan tidak bantat.

Tahap 3: Pencampuran Bahan Kering dan Santan

Turunkan kecepatan mikser ke level terendah.

Masukkan tepung terigu secara bertahap, diselingi dengan santan kental dan susu kental manis.

Masukkan larutan ragi biang, lalu aduk hingga adonan tercampur rata tanpa gumpalan.

Tahap 4: Penambahan Lemak dan Fermentasi

Tuang lelehan mentega, garam, dan pasta vanila. Aduk balik perlahan menggunakan spatula hingga tidak ada cairan lemak yang mengendap di dasar wadah.

Tutup wadah menggunakan kain bersih atau plastic wrap.

Diamkan (istirahatkan) adonan selama 45 hingga 60 menit hingga mengembang dua kali lipat dan muncul gelembung udara kecil di permukaan.

Teknik Memanggang agar Menul dan Matang Sempurna

Pengaturan Panas Cetakan

Panaskan cetakan pukis berbahan tebal (besi/cor) menggunakan api kecil sedang.

Olesi setiap lubang cetakan tipis-tipis dengan mentega sebelum adonan dituang pertama kali.

Tuang adonan setinggi ¾ cetakan karena pukis akan mengembang tinggi saat terkena panas.

Proses Pemberian Topping

Tutup cetakan rapat-rapat. Saat permukaan pukis mulai setengah matang (sekitar 3–4 menit), buka penutup lalu taburkan topping keju atau meses. Tutup kembali hingga bagian tepi pukis berwarna kecokelatan keemasan dan bagian tengahnya kokoh saat disentuh.

Tips Rahasia agar Pukis Tetap Lembut Seharian

Hindari Santan Mentah: Selalu gunakan santan yang telah dimasak dan didinginkan agar adonan tidak mudah basi atau menghasilkan rasa asam berlebih.

Gunakan Mentega Berkualitas: Aroma khas Pukis Ko Yung bertumpu pada perpaduan santan gurih dan aroma mentega harum. Menggabungkan 50% mentega (butter) dan 50% margarin memberikan aroma sedap sekaligus struktur kue yang kokoh.

Suhu Cetakan Stabil: Jangan menuang adonan saat cetakan belum benar-benar panas merata, karena hal ini dapat membuat pukis menyerap minyak berlebih dan gagal mengembang sempurna.

Lokasi:

Berbagi :