Resep Sambel Ijo Padang Simpel, Enak dan Tidak Pahit

Sensasi makan di rumah makan Padang tidak pernah lengkap tanpa kehadiran sambel ijo (lado mudo). Rasanya yang gurih, berminyak pas, pedas segar, serta teksturnya yang kasar dan kenyal menjadikannya pendamping sempurna untuk rendang, ayam pop, maupun sekadar daun singkong rebus.

Resep Simpel Sambel Ijo Ala Nasi Padang: Pedas Gurih, Segar, dan Tahan Lama

Membuat sambel ijo khas Minang di rumah ternyata sangat mudah tanpa perlu bumbu yang rumit. Berikut panduan lengkap, tips agar warnanya tetap hijau segar, dan resep praktis yang bisa langsung Anda coba di dapur.

Rahasia Sambel Ijo Padang yang Enak dan Tidak Hitam

Sebelum mulai memasak, ada beberapa teknik dasar yang menentukan cita rasa dan warna akhir sambel:

Kukus atau Rebus Sebentar: Jangan merebus cabai terlalu lama agar warnanya tidak berubah kecokelatan atau kusam. Cukup rebus hingga layu sekitar 3–5 menit.

Ulek Kasar (Pecah Belah): Karakteristik utama sambal ijo Padang adalah teksturnya yang berbulir kasar. Hindari menggunakan blender halus; gunakan ulekan manual atau chopper dengan mode pulsa singkat.

Gunakan Minyak Kelapa: Minyak kelapa memberikan aroma gurih autentik khas masakan Minang dibanding minyak goreng sawit biasa.

Gunakan Tomat Hijau Segar: Tomat hijau memberikan rasa asam segar alami sekaligus membantu menjaga kestabilan warna hijau cabai.

Bahan-Bahan Sambel Ijo Khas Padang

Bahan yang digunakan sangat sederhana dan mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket:

Bahan Utama

150 gram cabai hijau besar

50 gram cabai rawit hijau (sesuaikan tingkat kepedasan)

4 butir tomat hijau ukuran sedang

8 siung bawang merah

2 siung bawang putih

Bahan Pelengkap & Aromatik

3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)

1 sendok teh air perasan jeruk nipis (kunci warna tetap cerah)

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh kaldu bubuk/jamur

1/2 sendok teh gula pasir (opsional, sebagai penyeimbang rasa)

80–100 ml minyak goreng atau minyak kelapa

Langkah-Langkah Cara Membuat Sambel Ijo Simpel

Ikuti tahapan memasak berikut untuk mendapatkan tekstur dan aroma yang sempurna:

Langkah 1: Proses Merebus Bahan

Didihkan air dalam panci, tambahkan sedikit garam. Masukkan cabai hijau besar, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau. Rebus selama 3 hingga 5 menit hingga layu, lalu tiriskan dan biarkan uap panasnya hilang.

Langkah 2: Mengulek Kasar

Pindahkan bahan rebusan ke atas cobek. Beri garam, lalu ulek secara kasar. Pastikan biji cabai dan potongan kulitnya masih terlihat bertekstur kasar. Beri air perasan jeruk nipis dan aduk rata.

Langkah 3: Menumis Sambal

Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang cenderung kecil. Masukkan daun jeruk hingga harum, lalu masukkan ulekan sambel ijo. Bumbui dengan kaldu bubuk dan sedikit gula. Tumis sebentar sekitar 2–3 menit hingga minyak menyatu dengan sambal dan aroma langunya benar-benar hilang. Koreksi rasa, lalu matikan api.

Tips Menyimpan Sambel Ijo Agar Awet

Tenggelam dalam Minyak: Pastikan seluruh bagian sambal terendam minyak saat disimpan di toples kedap udara. Minyak berfungsi sebagai pengawet alami.

Suhu Dingin: Simpan di dalam kulkas setelah dingin. Sambal ijo ini mampu bertahan 1–2 minggu.

Gunakan Sendok Kering: Selalu ambil sambal menggunakan sendok bersih dan kering agar tidak memicu tumbuhnya jamur.

Lokasi:

Berbagi :